domingo, 21 de noviembre de 2010

¿Chef o Cocinero?

Ultimamente he tenido la oportunidad de conocer muchas escuelas de cocina a nivel nacional, todas relativamente bien equipadas, bien ubicadas y con muchas similitudes en cuanto al pensum de estudios.

Resulta satisfactorio ver como cada día se interesan mas personas en aprender a cocinar. Sean futuros profesionales o aficionados, todas estas escuelas no solo tienen siempre los cupos llenos, sino también tienen grandes listas de espera abiertas.

Lo que la mayor parte del público desconoce es un error común, que gracias al mercadeo, la ignorancia y un poco de suerte cada día toma más fuerza. Gran parte de las escuelas en Venezuela venden cursos incluso aprobados por el Ministerio del Poder Público Para la Educación (antiguo Ministerio de Educación) donde otorgan a sus egresados el título de "Chef", "Chef Internacional", "Chef Pastelero" y hasta de "Sous Chef".

Nótese que no doy nombre alguno de las escuelas que hacen esto ni critico sus métodos de enseñanza, sus programas de capacitación y mucho menos sus instructores, trato una situación que a mi juicio es muy delicada, porque al pasar de los años ha demostrado traer ciertos problemas que expondré en otros artículo.

En primer lugar debemos tener claro que quienes ejercemos este oficio somos y seremos COCINEROS, sin ser esto un rango o un titulo que nos haga valer mas o menos.

El Chef (pronunciado en español con "ch" y no con "sh", y escrito con una sola "f" al final de la palabra) es simplemente el jefe de la cocina que, dependiendo del tamaño del local en que labora y la cantidad de cocineros que conformen la brigada de cocina puede ser uno o pueden ser varios, dándo lugar a distintas denominaciones de CARGO; chef ejecutivo, chef de pantry, chef pastelero, chef panadero etc. La situación sería como si llamasemos "Gerente" a todos aquellos quienes estudian administración.

Se suele llamar Chef a aquellos cocineros que tienen un gran dominio en su oficio, muchos años de práctica y unos mas a la cabeza de uno o varios restaurantes. Jamás podríamos comparar una persona recién egresada de una escuela de cocina con estos cocineros que sí podrían llamarse Chefs.


domingo, 3 de octubre de 2010

Ya de tanto cocinar casi olvido escribir!!!

Han sido meses de trabajo intenso, pero al fin tengo chance de darme una vueltica por aca y dejar mi huella.

Confieso que siempre que he escrito para cualquiera de mis blogs, he buscado publicar articulos de interés general, información de utilidad tanto para cocineros en formación como para aficionados a la cocina. En este último blog comencé con un intento de escribir artículos de opinión sobre situaciones en el acontecer culinario, pero con tanto formalismo y tantos filtros mentales, más son los artículos que tengo archivados en mi computadora que los publicados. Ahora, estrenando imagen y nombre de blog, espero lograr escribir mucho mas, sin tanto formalismo, sin tantos filtros, solamente escribir, desahogar, comentar, disfrutar... escribir y escribir.

Saludos y feliz inicio de semana.